Kek neden çöker, ortası neden çiğ kalır?
Kısa cevap: En sık üç neden: fırın kapağını erken açmak, fırının tarifteki sıcaklıkta olmaması ve fazla kabartma tozu.
Pişerken çöküyorsa
- Kapak erken açıldı: İlk 25-30 dakika açmayın. Kabaran hamurun yapısı henüz tutmamıştır; soğuk hava girince iner.
- Fırın gerçekte daha sıcak: Dış kabuk erken pişip ortası kabarmaya devam eder, sonra çöker. Sapmayı ölçün.
- Fazla kabartma tozu: Hamur hızla, tutamayacağı kadar kabarır. 1 su bardağı un için 1 çay kaşığı (yaklaşık 1/2 paket) yeter.
- Un eklendikten sonra uzun çırpma: Glüten gelişir, kek lastikleşir ve ortası iner. Unu spatulayla, kısa karıştırın.
Reklam Bu iş için: Fırın Ustası Ayarlanabilir Kare Kek Kalıbı 21-38 cm · Pratikevim, bizim mağazamız
Ortası çiğ kalıyorsa
- Kalıp tarife göre küçük: Hamur derinleşir, ortası pişmeden kenar yanar. Kalıp boyutu çevirici ile tarifi kalıba uyarlayın.
- Fırın çok sıcak: 20°C düşürüp süreyi 10 dakika uzatın.
- Fanlı ayarda tarif sıcaklığı: Fanlıda 20°C düşürün.
- Erken çıkarma: Kürdan testi: ortaya batırılan kürdan temiz ya da birkaç kuru kırıntıyla çıkmalı.
Çökmüş kek kurtarılır mı?
Ortası çiğse 160°C'de, üstü folyoyla örtülü 10-15 dakika daha pişirin. Çökmüş ama pişmişse ortasını oyup meyve ya da kremayla doldurun; tatlı olarak servis edin.
Sık Sorulan Sorular
Kekin üstü çatlıyor neden?
Fırın fazla sıcak ya da kalıp üst rafta. Çatlak baton keklerde doğaldır; yuvarlak kekte 10°C düşürün.
Kek kalıptan çıkarken dağılıyor
Sıcakken çıkarmayın; kalıpta 10 dakika, sonra telde soğutun. Kalıbı yağlayıp unlayın ya da yağlı kâğıt kullanın.